Salsa Borracha

Ingredientes:

100 grs. de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grs. de queso rallado
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.

Procedimiento:

Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.

Se les agrega el pulque y el aceite de oliva.

Debe quedar una salsa aguada.

Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso.

Sazonar con sal.

Caldo de Pollo

Ingredientes:

4 personas

1 pollo de 1500 gr. cortado a cuartos.

2 puerros.

2 zanahorias.

1 cebolla.

6 granos de pimienta.

2 tallos de apio.

2 clavos de olor.

1 ramillete de hierbas aromáticas.

1 diente de ajo.

sal.

Procedimiento:

Lavar el pollo y ponerlo en una olla con 3 litros de agua fría. Sazonar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y espumar la superficie. Añadir los granos de pimienta, tapar parcialmente la olla y dejar cocer durante 1 hora a fuego suave. Lavar los puerros, eliminar el tallo verde y cortarlos en rodajas. Pelar la cebolla, partirla por la mitad e insertar los clavos. Lavar los tallos de apio y picarlos toscamente. Pelar el diente de ajo y raspar la zanahoria. Añadir a la olla las verduras junto con el ramillete de hierbas y cocer 1 hora más. Retirar el pollo y las verduras. Cocer un cuarto de hora más. Colar el caldo y listo.

Chimichurri

Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida, típico de Argentina y Uruguay, parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves.


Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva o de maíz ½ taza de vinagre de vino 3 cucharaditas de ajo picado fino ¼ taza de perejil fresco picado 1 cucharadita de orégano seco ½ de cucharadita de ají molido 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

Preparacion: El ajo se acostumbraba a picarlo en el mortero, luego se agregaba el perejil, y luego se combinaban en un recipiente de vidrio con los demás ingredientes, incluso a veces, se le agregaba un chorro de agua hirviendo. Habiendo unido todo, se lo deja reposar a ser posible unas horas para que tome sabor. El chimichurri se usa como adobo o salsa para acompañar carnes asadas o el asado a la parrilla, es de origen argentino pero se consume mucho en el norte de España.

Quesadillas

INGREDIENTES:

12 tortillas de maíz o de harina de trigo

250 gramos de queso para quesadilla

1 cebolla grande

2 tomates

chile en vinagre

PREPARACION:

La cebolla y el tomate se cortan en rodajas finas, el queso se corta en rebanadas delgadas y los chiles en vinagre se cortan en rebanadas.

PROCEDIMIENTO:

En un comal se calienta la tortilla doblada a la mitad con el queso dentro; se dora por ambos lados hasta que el queso se derrita, se sirve acompañado de la cebolla, el tomate y el chile.

Ensalada de Camaron

INGREDIENTES :

- ¼ k de camarones,
- 3 melones dulces,
- 12 tallos de apio picados,
- 12 hojas de lechuga picada,
- ½ taza de vino blanco,
- ½ taza de jugo de naranja,
- Sal y pimienta.

PASO A PASO : Lavar los camarones y llevarlos a la heladera.
Mezclar el vino con el jugo de naranja. Partir los melones en
mitades y retirarles las semillas sin tirar el jugo del melón.
Formar bolitas de melón con una cuchara, cuidando de no romper la
cascara y mezclarlas con el apio. Agregar encima de las bolitas
la salsa de vino y el jugo de melón. Añadir sal y pimienta. En
las cáscaras de los medios melones, colocar primero una capa de
lechuga picada, agregar la mezcla del melón y apio y acomodar
encima una capa de camarones. Servir muy frío

Tostadas de Atun Light

Rinde para: 6 porciones

Ingredientes: 2 latas de 170 gr. de atún HERDEZ en agua l 1 ½ tazas de perejil picado l 2 jitomates medianos sin semillas y picados fino l 2 pepinos chicos sin semillas y picados fino l ¼ taza de hierbabuena picada l ¼ taza de jugo de limón l ¼ de taza de aceite de oliva l 1/3 taza de cebolla picada fino l Sal y pimienta McCormick l 1 paquete de tostadas Light

Preparación:

Mezcle las latas de atún previamente escurridas con el jitomate, el perejil, la cebolla, los pepinos y la hierbabuena. Aparte mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva y vacíala encima de la mezcla del atún, agrega sal y pimienta al gusto y sirve sobre las tostadas. TIP: Sírvelo como botana, delicioso!! Fuente