Camarones Rallenos

Ingredientes para 8 personas:

Ingredientes para los camarones:
* 48 camarones gigantes sin cáscara, desvenados y abiertos en mariposa, sin cortarlos completamente (o langostinos),
* 1 cucharada de pimienta recién molida,
* 3 tazas de queso manchego fresco, o Chihuahua, rallado,
* 96 rebanadas de tocino,
* 1/2 taza de mantequilla clarificada,
* 1/3 taza de aceite de oliva.

Ingredientes para la salsa:
* 2 tazas de crema ácida (o crema espesa con unas gotas de limón),
* 2 dientes de ajo molidos,
* 2 chiles chipotles de lata, ó 200 gramos de chiles jalapeños enlatados, bien picados,
* sal al gusto,
* 1 cucharadita de pimienta.

Ingredientes para el adorno:
* 4 naranjas pequeñas partidas por la mitad y sin pulpa,
* 8 ramitas de perejil,
* 8 camarones de pacotilla, sin pelar, cocinados 4 minutos en agua con sal,
* 8 limones partidos por la mitad.

Método: El estado de Sinaloa es famoso por su industria camaronera, en sus aguas costeras se pescan diferentes variedades que, al clasificarse por tamaños, van desde pacotilla hasta camarón gigante.

Espolvoree cada camarón con pimienta y rellene con 1 cucharada de queso. Cierre los camarones juntando los lados y envuélvalos, uno por uno, con 2 rebanadas de tocino alrededor, asegurándolos con un palillo. Refrigere por 2 horas. Para hacer la salsa, licúe todos los ingredientes o páselos por un procesador de alimentos y refrigere durante 2 horas. Caliente previamente una plancha o sartén grande durante 25 minutos. Ponga un poco de mantequilla y aceite y acomode los camarones en la plancha o sartén. Hágalos poco a poco, no todos juntos. Fría por un lado durante 4 minutos. Voltee y bañe con mantequilla, friendo por 6 minutos más. Sáquelos y séquelos con toallas de papel. Para servirlos, ponga media naranja en cada plato, llénela con la salsa y espolvoréela con perejil. Adorne con un camarón. Acomode 6 camarones rellenos en cada plato y adorne con limones.